日本人對萬物之尊重用心，真的很值得學習，令人感動，台灣社會和教育中很缺乏的一項，就是學習對人的尊重和感激。
食物之中(不論是準備、煮食、品嚐)自有道，若不識此道，只知往外用心，就失去了最珍貴的禪味。
今天的YAHOO新聞:
基測閱卷老師：價值觀偏差 再不救，就晚了！
「如果老師罵你，應虛心接受，不要以德報怨。」「為何要體諒別人的辛勞？為什麼沒人體諒我？要不要我撒一泡尿給他？」這些匪夷所思的字句，來自基測作文答案卷。
一群來自中山女中、建中等名校的基測閱卷老師發現，考生不只錯字連篇，連價值觀都嚴重偏差，「再不救，就太晚了」。
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以下為書之擷錄:
尊重季節，尊重天地，尊重最天然的味道…等理念，不是日本料理或是佛教素食獨有的精神，而是所有頂級料理共有的本內涵。
實際上，所謂"有媽媽的味道"的店所提供的米飯就完全不同，一粒粒米飯都活生生的，具有限生命力。
不僅是美味，連心都受到洗滌
設身處地易位為食材本身。…別一味地只想把料理做得好吃，將食材的原發揮出來才是重點。
請讓每一種食材的每一部分都徹底發揮功能，這就是精進料理的精神
仔細深思，即使是一滴水，也像佛陀的生命般珍貴，其重要性不可言喻。要如何珍視它、使用它，化腐朽為神奇，這就是所謂的"禪"。
欲求之物跟不上貪婪的心，無論如何都無法獲得滿足;愈是追求，愈得不到滿足，欲望的盡頭只是無盡的寂寥罷了。
腳下照顧: 腳下的雜亂，即是心的散亂。
眼非向外看，而當向內看，不要為了做料理而準備食材，活用手邊現有食材的用心才是最重要的。
引入基因遺傳工程的農業栽培，讓農作物因此失去了表情、味道、清脆感，也就是說，蔬菜變得沒有潤澤滋養。
我之所以以日本為榮，就是因為在日本還嗅聞得到"旬"的味道。
如果您能設身處地體會蘋果的心情，那就以蘋果的心情來做菜
人間:包括的是你和我之間的關係，而人間的間字也有"其間"、"適當的時間"之意
料理人需要一分深刻的感受力，以及對品嚐者的用心、體貼與親切。
用佛教的因緣觀來說，發酵的大豆是因(直接原因)，黏稠的菌絲是緣(間接原因);品嚐納豆這因緣，而得到健康的果(結果)
給予茶道的建議是:「泡茶的時候，腹部用力、背挺直…」「品茶時，用舉起全宇宙般的打算。」甚至是從腹部開始，作吧!」「全身全靈化為茶勺!化為茶筅」
必須善盡天地源的食材來滋養身心，除此之外別無他法 (品嚐天地的恩賜)
「我們身為禪和尚，不管心理有什麼想法，或對任何事有所好惡，絕不抱怨。尤其是對於吃的食物，即使有什麼不習慣，也不能挑剔地說出我想吃這個、想吃那個的 話。全都是受施而來的東西，一生中都不能忘記呀!」
觀世音菩薩三十三化身來救渡眾生，白蘿蔔也是，變身為味覺的救濟。
